Les différents types de vins (rouge, blanc, rosé, etc.) expliqués simplement

Le vin se décline en une multitude de variétés. Cela dépend de plusieurs facteurs tels que le type de raisin (cépage), la région de production, le procédé de vinification utilisé, et le style final souhaité.

Dans cet article, nous explorerons les catégories principales de vins : les vins rouges, blancs, rosés, mousseux et liquoreux. Nous mettrons également un point d'honneur à vous introduire aux particularités des vins suisses, en mettant un accent particulier sur les les vins valaisans, emblèmes de la richesse du vignoble suisse. 

Que vous soyez néophyte ou fin connaisseur, cet article regorge d'informations enrichissantes qui sauront parfaire votre appréciation des vins et leur mariage avec la gastronomie. Vous y trouverez inspiration pour organiser votre propre dégustation de vins au domaine, planifier une visite à un domaine viticole suisse, ou même choisir des cadeaux ou coffrets vins suisses à offrir. 

Les vins rouges

Les vins rouges, issus de raisins noirs, tirent leur couleur de la macération des peaux durant la fermentation. La diversité des vins rouges découle de différents facteurs : cépage, région, climat, sol, procédé de vinification et le style souhaité.

Nous explorerons ici les principales méthodes de production des vins rouges, les cépages les plus célèbres et les techniques de dégustation.

Les grands principes de fabrication

La production du vin rouge suit plusieurs étapes clés :

• La récolte : Selon la qualité visée, les raisins sont cueillis manuellement ou mécaniquement. Les grappes endommagées ou pourries sont alors écartées.
• L'égrappage : Séparation des baies de leur rafle pour prévenir les saveurs herbacées ou astringentes.
• Le foulage : Les baies sont écrasées pour libérer le jus et la pulpe, que ce soit par des moyens traditionnels ou mécaniques.
• La macération : Jus, pulpe, peaux, et pépins fermentent ensemble, permettant au vin d'acquérir couleur, arômes, et tanins. La durée varie selon le vin désiré.
• Le pressurage : Séparation du vin du marc (résidus de la macération). Le pressurage du marc génère un vin plus concentré. Les deux types de vin peuvent être assemblés selon le choix du producteur.
• La fermentation malolactique : Cette deuxième fermentation adoucit le vin en transformant l'acide malique en acide lactique.
• L'élevage : Le vin mûrit dans des barriques, cuves ou bouteilles, pour développer arômes et complexité. La durée varie selon le vin.
• La mise en bouteille : Étape finale où le vin est filtré et embouteillé, avec ou sans ajout de sulfites comme conservateurs.

Cépages rouges populaires en Valais

Dans le Valais, région viticole suisse réputée pour ses vins rouges d'exception, plusieurs cépages se distinguent par leur qualité et leur adaptation au climat local. Voici les cépages rouges les plus connus en Valais, chacun apportant des caractéristiques uniques aux vins de la région :

1. Pinot Noir : Bien que largement cultivé à travers le monde, le Pinot Noir trouve dans le Valais un terroir idéal pour s'exprimer pleinement. Les vins produits sont souvent élégants et complexes, avec des arômes de cerises et d'épices, reflétant la finesse que ce cépage peut atteindre dans les climats frais.
2. Gamay : Utilisé seul ou en assemblage, le Gamay en Valais produit des vins frais et fruités, similaires à ceux du Beaujolais, mais avec une touche alpine unique. Ce cépage est apprécié pour sa légèreté et ses notes de fruits rouges.
3. Cornalin : Cépage autochtone du Valais, le Cornalin est renommé pour sa capacité à produire des vins riches et corsés avec une belle structure tannique. Les vins de Cornalin dévoilent souvent des arômes de fruits noirs et une certaine complexité rustique.
4. Humagne Rouge : Autre cépage indigène, l'Humagne Rouge est prisé pour ses vins robustes et charpentés, aux notes de fruits des bois et d'épices. Ce cépage est souvent associé à une forte identité régionale, symbolisant le caractère unique des vins valaisans.
5. Syrah : Bien que plus récemment adopté en Valais, la Syrah s'est très bien adaptée au climat ensoleillé de la région. Elle produit des vins puissants et épicés, avec des notes poivrées typiques qui complètent bien les caractéristiques fruitées.
6. Merlot : Introduit également plus récemment, le Merlot s'épanouit sous le climat valaisan, donnant des vins souples et veloutés avec des arômes de prunes et de chocolat, souvent utilisés en assemblage pour ajouter de la rondeur et de la complexité.
7. Diolinoir : Cépage créé en Suisse, le Diolinoir est connu pour sa couleur intense et ses arômes profonds de cerise noire et de cuir. Il est souvent apprécié pour sa capacité à produire des vins très colorés et structurés, parfaits pour le vieillissement.
8. Garanoir : Ce cépage est un hybride, créé à partir du croisement de Gamay et de Reichensteiner. Il est apprécié en Valais pour sa capacité à mûrir précocement et produire des vins fruités et équilibrés, avec des notes de cerise et de framboise. Le Garanoir est souvent valorisé pour son potentiel à donner des vins souples et accessibles, avec une faible acidité et des tanins doux, ce qui en fait un excellent choix pour les vins destinés à être consommés jeunes.
9. Ancelotta : Bien que moins répandu, l'Ancelotta est utilisé en Valais pour produire des vins de couleur profonde et avec une structure tannique notable. Originaire d'Italie, ce cépage est souvent utilisé en assemblage pour augmenter l'intensité colorante et la complexité des vins. Les vins issus de l'Ancelotta peuvent offrir des arômes riches de fruits noirs mûrs et d'épices, contribuant ainsi à des assemblages robustes et charpentés, particulièrement appréciés des amateurs de vins puissants.

Comment déguster un vin rouge?

L'art de déguster un vin rouge repose sur quelques pratiques :

• Le choix du verre : Un verre à pied, tulipe, est idéal pour concentrer les arômes et favoriser l'oxygénation.
• La température de service : Variant entre 12 et 18°C selon la robustesse du vin. Une température adéquate révèle pleinement les arômes.
• La décantation : Aérer le vin avant dégustation peut être nécessaire pour libérer ses arômes, spécialement pour les vins jeunes et tanniques.
• L'observation de la robe : Incliner le verre permet d'apprécier la couleur et la texture du vin, reflets de son âge et de sa qualité.
• Le bouquet : Agitation légère du verre aide à distinguer les arômes primaires (fruités, floraux), secondaires (fermentation) et tertiaires (élevage).
• La saveur : En bouche, l'équilibre entre sucre, acidité, alcool, tanins et corps définit la qualité du vin. La persistance aromatique indique sa longueur en bouche.

Les vins blancs

Les vins blancs, créés à partir de raisins blancs ou de raisins noirs à chair blanche, diffèrent des vins rouges dans leur processus de production, leurs variétés de cépages et leurs méthodes de dégustation. L'un des joyaux de cette catégorie, le vin blanc suisse, peut se vanter de son caractère distinctif et de sa qualité, en particulier ceux issus du vignoble valaisan.

Dans cette section, nous vous guiderons à travers les spécificités de leur production par rapport aux vins rouges, vous présenterons les différents cépages blancs les plus appréciés en Valais.

Différences de production par rapport au vin rouge

La production du vin blanc suit plusieurs étapes clés :

• La récolte : Les raisins sont récoltés manuellement ou mécaniquement, en fonction de la qualité désirée, puis triés pour retirer les grappes endommagées ou pourries.
• Le pressurage : Cette étape consiste à presser les raisins pour en extraire le jus, qui est ensuite séparé des peaux, des pépins et des rafles. Le pressurage peut être direct, immédiatement après la récolte, ou différé, après une courte période de macération pour en intensifier les arômes et la couleur.
• La fermentation : Le jus de raisin fermente dans des cuves de différentes matières (acier inoxydable, bois, béton), durant une période allant de quelques jours à quelques semaines pour transformer le sucre en alcool et en gaz carbonique. Cette étape peut être interrompue prématurément pour conserver un certain niveau de sucre résiduel, produisant ainsi des vins plus doux ou moelleux.
• La fermentation malolactique : Certains vins blancs subissent une deuxième fermentation qui convertit l'acide malique en acide lactique, adoucissant ainsi le vin et augmentant sa stabilité. Cette étape est optionnelle et souvent utilisée pour les vins blancs élevés en barrique, comme le Chardonnay, mais rare pour les vins frais et fruités comme le Sauvignon.
• L'élevage : Les vins sont ensuite élevés dans des contenants (barriques, foudres, cuves ou bouteilles) pour une période variable, contribuant à l'élaboration de leurs arômes et à leur complexité. L'élevage en barrique confère des arômes boisés tandis que l'élevage en cuve ou en bouteille préserve les notes fruitées et florales.
• La mise en bouteille : Les vins sont filtrés puis embouteillés, avec ou sans ajout de sulfites, un conservateur. C'est une étape cruciale qui peut affecter la qualité finale du vin.

La principale différence avec la production de vin rouge réside dans l'absence de macération avec les peaux, les pépins et les rafles, évitant ainsi la coloration et les tanins spécifiques au vin rouge, sauf pour les vins blancs de macération ou "orange".

Cépages blancs populaires en Valais

Certains cépages blancs sont particulièrement prisés à travers le monde :

1. Fendant (Chasselas): Le Fendant est le nom local pour le Chasselas, cépage emblématique du Valais. Il produit des vins légers, secs, avec des notes minérales et une belle acidité, parfaits pour accompagner les repas ou pour être appréciés seuls en apéritif.
2. Petite Arvine: C'est l'un des cépages les plus distingués du Valais, connu pour ses vins de caractère qui offrent un bel équilibre entre une acidité rafraîchissante et une salinité distincte. Les arômes typiques incluent les agrumes, les fleurs blanches, et parfois des notes de rhubarbe ou de sel minéral.
3. Johannisberg (Sylvaner): Ce cépage produit des vins élégants et aromatiques, souvent avec des notes de fruits verts et une structure bien équilibrée. En Valais, le Johannisberg est apprécié pour sa capacité à maturer dans les climats plus frais de la région.
4. Heida (Païen ou Savagnin Blanc): Ce cépage est réputé pour son potentiel à produire des vins complexes et profonds. Les vins de Heida peuvent présenter des saveurs de fruits tropicaux, d'épices, et une grande minéralité, reflétant les terrains escarpés sur lesquels ils sont souvent cultivés.
5. Amigne: Originaire de Vétroz dans le Valais, l'Amigne peut être vinifiée en styles variant du sec au très doux. Les vins d'Amigne se distinguent par leurs arômes d'abricot, de tangerine, et parfois de miel, surtout dans les versions plus sucrées.
6. Marsanne Blanche (Ermitage): Connue localement sous le nom d'Ermitage, la Marsanne produit des vins corsés et aromatiques avec des notes de fleurs blanches, de melon, et d'amande, et est souvent vieillie en barrique pour ajouter une dimension boisée subtile.
7. Humagne Blanche: Ce cépage rare donne des vins hautement aromatiques avec une bonne acidité. Il est souvent associé à des arômes d'herbes alpines et de fleurs, et possède un caractère distinct qui le rend populaire parmi ceux qui cherchent une expérience de vin blanc unique.
8. Johannisberg (Sylvaner): Le Johannisberg, connu ailleurs sous le nom de Sylvaner, est un cépage blanc cultivé dans le Valais où il produit des vins très appréciés. En Valais, il donne des vins délicats et frais avec une belle acidité, présentant souvent des arômes de fruits à chair verte comme la pomme verte et des notes florales. Le Johannisberg est réputé pour sa capacité à bien vieillir, développant des nuances plus complexes et subtiles avec le temps. Il est apprécié pour sa versatilité et sa capacité à exprimer le terroir unique des différents vignobles du Valais.

Conseils de dégustation

Pour une dégustation optimale du vin blanc :

• Choisir un verre adapté : Préférez un verre en forme de tulipe, qui concentre les arômes.
• Servir à la bonne température : Les vins blancs légers doivent être servis entre 8 et 10°C, les moyennement corsés entre 10 et 12°C, et les puissants entre 12 et 14°C pour éviter de masquer les arômes ou d'accentuer l'alcool et l'acidité.
• Ouvrir le vin à l'avance : Pour les vins blancs boisés, l'aération ou le carafage peut être bénéfique.
• Observer la robe du vin : Analysez la couleur, l'intensité et la limpidité pour en déduire l'âge et les caractéristiques.
• Sentir le bouquet du vin : Faites tourner le vin pour libérer les arômes et classifiez-les en primaires (du raisin), secondaires (de la fermentation) et tertiaires (de l'élevage).
• Goûter le vin : Évaluez l'équilibre entre le sucre, l'acidité, l'alcool et le corps, puis savourez la persistance aromatique.

Les vins blancs offrent une persistance aromatique variable, un indicateur de qualité et de complexité.

Les vins rosés

Les vins rosés, élaborés à partir d'une combinaison de raisins noirs et parfois blancs, se distinguent par leur unique processus de production, la variété des cépages utilisés et les moments privilégiés pour les savourer.

Nous allons vous guider à travers les techniques de production des vins rosés, vous faire découvrir les cépages sélectionnés pour ces vins et vous proposer des occasions idéales pour déguster un vin rosé. 

Méthodes de production

Trois méthodes principales se distinguent dans la production des vins rosés :

• Saignée : Prédominante en France, cette méthode consiste à macérer brièvement les raisins noirs, puis à séparer le jus teinté des solides. Ce jus fermente ensuite comme un vin blanc. Selon le temps de macération, cette technique produit des rosés plus ou moins foncés et aromatiques.
• Pressurage direct : Pour une méthode plus rapide et simple, les raisins sont pressés immédiatement après leur arrivée au chai, sans macération préalable. Ce processus crée des rosés très clairs, souvent qualifiés de "gris", avec des notes fraîches de fruits et de fleurs.
• Assemblage : Moins courant et interdit dans de nombreuses appellations françaises, il s'agit de mélanger vin blanc et rouge pour obtenir un rosé. Cette méthode permet une grande liberté de goût et de couleur, bien qu'elle soit souvent vue comme moins traditionnelle.

Cépages rosés populaires en Valais 

Les cépages choisis pour les vins rosés sont sélectionnés pour leur capacité à produire des vins de qualité. Voici les plus courants :

1. Pinot Noir : Ce cépage est fréquemment utilisé pour la production de vins rosés en Valais, donnant des rosés délicats et élégants avec des notes de fruits rouges frais comme la framboise et la fraise. Le Pinot Noir offre un équilibre entre acidité et douceur qui convient parfaitement aux rosés.
2. Gamay : Le Gamay, seul ou en assemblage, produit des rosés légers et fruités, typiques de ce que l’on trouve dans la région du Beaujolais en France. En Valais, il donne des vins avec des arômes intenses de fruits rouges et une agréable fraîcheur.
3. Merlot : Utilisé pour des rosés un peu plus structurés, le Merlot apporte des notes de cerise et de prune, avec une rondeur en bouche qui peut être très plaisante dans un vin rosé, surtout lorsque l'on cherche un peu plus de corps.
4. Syrah : Bien adaptée au climat ensoleillé du Valais, la Syrah est utilisée pour produire des rosés plus robustes avec des arômes épicés et des notes de fruits noirs. Ces rosés sont souvent plus complexes et peuvent se marier avec une gamme plus large de plats.
5. Diolinoir et Gamaret : Ces deux cépages, souvent utilisés en assemblage, produisent des rosés profonds et intensément colorés avec des arômes de fruits noirs et des tanins bien présents, offrant une expérience plus proche des vins rouges mais avec la fraîcheur d’un rosé.

Les occasions pour déguster un rosé

Les vins rosés, appréciés pour leur polyvalence et leur fraîcheur, sont parfaits en été. Voici quelques idées pour les déguster :

• À l'apéritif : Accompagnez les rosés de tapas, charcuteries ou fromages pour un moment convivial.
• Avec une salade : Optez pour un rosé souple pour compléter une salade riche en goûts.
• Avec une grillade : Un rosé bien choisi mettra en valeur les viandes et poissons grillés.
• Avec un dessert : Surprenez avec un rosé aux côtés de desserts fruités pour une touche finale raffinée.

Les vins mousseux et champagnes

Les vins mousseux et champagnes se démarquent des autres types de vins par leur effervescence caractéristique, due à la présence de gaz carbonique formant des bulles. Ils sont produits via un processus de fermentation spécifique, se distinguent par leurs variétés et cépages et exigent des méthodes particulières de service et de dégustation.

Dans cet article, vous découvrirez le processus de fermentation spécifique aux vins mousseux et champagnes, apprendrez à distinguer leurs principaux types et cépages, et recevrez des astuces pour les servir et les savourer au mieux.

Le processus de fermentation unique

Le processus de fermentation qui donne naissance aux vins mousseux et champagnes est connu sous le nom de méthode traditionnelle ou méthode champenoise. Cette méthode implique une seconde fermentation en bouteille, initiée par l'ajout d'une liqueur de tirage, un mélange de sucre et de levures. Pendant cette fermentation, alcool et gaz carbonique sont produits, ce dernier restant dissous dans le vin sous pression. Le vin est ensuite laissé à vieillir sur lies - les dépôts de levures mortes - pendant des mois, voire des années, enrichissant ainsi ses arômes. Pour finaliser, le vin est purifié de ses lies par remuage et dégorgement, puis aromatisé avec une liqueur d'expédition avant d'être fermé et préparé pour la vente.

Principaux types et cépages

Les vins mousseux et champagnes se déclinent en divers types, distingués selon leur origine, couleur, dosage en sucre et qualité. Les principales catégories sont :

• Le champagne : exclusivement produit dans la région Champagne en France suivant la méthode traditionnelle, avec des cépages spécifiques comme le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Selon le dosage en sucre, il peut être brut, extra-brut, sec, demi-sec ou doux, et sa qualité peut varier selon le vieillissement, le millésime ou la provenance des raisins.
• Le crémant : produit dans diverses régions françaises comme l'Alsace et la Bourgogne, ce vin mousseux est aussi issu de la méthode traditionnelle mais autorise une plus grande variété de cépages.
• Le prosecco : originaire de la Vénétie en Italie, ce vin est connu pour sa production via la méthode Charmat, favorisant des vins plus fruités grâce à une seconde fermentation en cuve close. Il est principalement élaboré à partir du cépage glera.
• Le cava : espagnol, principalement produit en Catalogne, le cava respecte la méthode traditionnelle et peut être élaboré à partir d'une sélection de cépages dont le macabeu et le xarel-lo. Le dosage en sucre varie du brut nature au doux.

Comment servir et apprécier

• Choix du verre : Optez pour un verre à pied, en forme de flûte ou de tulipe, favorisant la montée des bulles et la concentration des arômes.
• Température de service : Les vins mousseux et champagnes expriment au mieux leurs qualités entre 6 et 10°C. Une préparation dans un seau à glace pendant environ 20 minutes est recommandée.
• Ouverture délicate : La manipulation du muselet et du bouchon demande soin et précaution, pour ouvrir la bouteille sans risque et sans gaspillage.
• Versement élégant : Versez le vin lentement, en deux temps, pour permettre la formation et l'appréciation des bulles sans en perdre l'essence.

Une fois servi, dégustez le vin en portant une attention particulière à sa robe, son bouquet, sa saveur et sa persistance aromatique, chacune apportant des indices sur la qualité et le caractère uniques du vin.

Les vins doux et liquoreux

Les vins doux et liquoreux se caractérisent par leur forte teneur en sucre résiduel, résultat du sucre non transformé en alcool durant la fermentation. Ils se distinguent par un processus de fabrication unique, le choix de leurs cépages, et leur mode de dégustation spécifique.

Dans cette section, nous vous guidons à travers leur fabrication particulière, vous présentons les cépages appropriés, et vous conseillons sur la meilleure façon de les savourer.

Leur processus de fabrication singulier

La fabrication des vins doux et liquoreux implique généralement d'interrompre la fermentation alcoolique pour conserver le sucre du raisin dans le vin. Plusieurs méthodes existent :

• Concentration du sucre du raisin : cette méthode englobe le séchage des raisins sur pied ou sur des claies pour augmenter le taux de sucre, ou l'attente d'une infection par la pourriture noble, qui concentre le sucre tout en développant des arômes complexes. Une autre option est l'exposition des raisins au gel pour concentrer le sucre, comme dans l'Eiswein.
• Ajout d'alcool : additionner de l'alcool éthylique au moût ou au vin, ce qui augmente le degré alcoolique et stoppe la fermentation, donnant naissance à des vins doux naturels comme le Porto ou le Madère.

Ces techniques produisent des vins avec différents taux de sucre résiduel, classés en doux (12-45 g/l) ou liquoreux (plus de 45 g/l).

Les cépages utilisés

Les cépages principalement blancs conviennent aux vins doux et liquoreux, offrant un bon équilibre entre sucre et acidité. Les vins liquoreux en Valais bénéficient d'une renommée particulière, grâce à leur richesse, leur complexité aromatique, et leur douceur caractéristique. Voici quelques cépages utilisés dans la production de ces vins doux et liquoreux en Valais, ainsi que les particularités de leur élaboration :

1. Petite Arvine : La Petite Arvine peut également être vinifiée en vin liquoreux, particulièrement quand les raisins sont affectés par la pourriture noble ou récoltés tardivement. Ces vins développent des arômes intenses d'agrumes et de fruits exotiques, avec une touche de salinité qui est assez unique et caractéristique de ce cépage.
2. Johannisberg (Sylvaner) : En récolte tardive, le Johannisberg produit des vins liquoreux avec des notes de fruits à chair blanche, comme la poire et la pêche, accompagnées de nuances florales et parfois de notes de miel ou de cire d'abeille, selon l'évolution du vin.
3. Ermitage (Marsanne Blanche) : L'Ermitage est capable de produire des vins liquoreux riches et complexes, souvent avec des arômes de fruits secs, de miel, et de noix, particulièrement lorsqu'ils sont affectés par la pourriture noble. Ces vins présentent une belle longévité et évoluent merveilleusement bien.
4. Amigne: Ce cépage autochtone de Vétroz est célèbre pour produire des vins liquoreux exceptionnels, surtout lorsqu'il est laissé pour une vendange tardive. Les vins d'Amigne liquoreux sont marqués par des arômes de mandarine, d'abricot, et souvent une touche de miel, avec une richesse en bouche et une acidité équilibrée qui les rendent particulièrement agréables à déguster.
5. Muscat : Bien que moins commun, le Muscat peut également être utilisé pour produire des vins liquoreux en Valais, offrant des arômes explosifs de raisin frais et de fruits exotiques, avec une douceur qui équilibre parfaitement l'acidité naturelle du cépage.

Comment et quand les déguster

La dégustation des vins doux et liquoreux requiert quelques précautions :

• Choisir un verre en tulipe pour mieux apprécier les arômes.
• Servir à une température optimale (8-12°C), évitant les extrêmes.
• Ouvrir le vin à l'avance pour l'aérer, surtout s'il est jeune et complexe.
• Verser avec soin, sans remplir le verre à ras bord, pour faire ressortir les arômes.

Ces vins se caractérisent par une robe variant du jaune pâle au jaune ambré, un bouquet riche en arômes variés (fruités, fermentaires, éthérés) et une saveur qui équilibre sucre, acidité, alcool et corps. Leur persistance aromatique, ou la durée des arômes en bouche, est également un critère essentiel de qualité.

Conclusion

Dans cet article, vous avez exploré les différents types de vin tels que le rouge, le blanc, le rosé, le mousseux, le champagne, ainsi que les doux et liquoreux. Vous avez dévoilé les secrets de leur fabrication, identifié les cépages les plus emblématiques et recueilli des astuces de dégustation privilégiées. Armés de ces connaissances, vous êtes à présent en mesure de sélectionner les vins qui résonnent avec vos préférences, vos désirs et les moments que vous souhaitez célébrer.

Ce savoir vous ouvre également la voie pour partager votre amour du vin avec vos proches, leur offrant des expériences uniques comme des cadeaux de coffrets de vins suisses sélectionnés, des visites enrichissantes de domaines viticoles ou encore des sessions de dégustation captivantes. Ne laissez pas passer l'occasion d'explorer des vins suisses bio ou biodynamiques, des vins naturels suisses, ou encore des vins de garde et millésimes suisses lors de votre prochaine expérience œnotouristique. Savourez et célébrez les joies que le vin apporte!